ROULADES DE POIVRONS AU CABILLAUD

Pour 4 personnes : 4 poivrons rouges – 300g de filet de cabillaud – 1 petit bulbe de fenouil – ½ citron – 1 oignon rouge -, 1 bouquet de basilic – 2 c à s de fromage blanc – 2 c à c de moutarde – 50 cl de court-bouillon – coriandre en poudre – sel – poivre Tabasco.
Couper le plumet et la base du fenouil, puis couper en petits dés. Faire cuire dans 1 c d’huile d’olive avec l’oignon haché – 2 c à s de jus de citron – 2 pincées de coriandre, sel et poivre.
Pocher les filets de cabillaud 3 min dans le court-bouillon. Retirer du feu.
Passer les poivrons sous le gril du four, en les retournant jusqu’à ce que la peau noircisse. Laisser tiédir dans une poche plastique, puis peler (ça vient tout seul). Couper en deux et retirer graines et cloisons.
Ecraser la chair du poisson avec le fromage blanc, du sel, du Tabasco, 1 filet de jus de citron. Incorporer la fondue de fenouil bien égouttées et 2 c à c de basilic ciselé.
Aligner les bandes de poivrons (en les faisant se chevaucher) pour obtenir 8 carrés de 10 cm e côté. Couvrir de farce. Les rouler. Mettre au frais pour un minimum de 2 heures.
Suggestions : Le cabillaud peut être remplacé par de la daurade ou de la lotte ou du merlan.
Si vous n’avez pas une affection débordante pour le fenouil, vous pouvez remplacer par du céleri.

SAUMON SAUCE AUX MORILLES
Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 pavés de saumon – 60g de morilles séchées – 2 échalotes – 20 cl de vin blanc sec – 10g de beurre – 30 cl de crème liquide light – sel - poivre
Réhydrater les morilles dans un bol d’eau chaude ( 20 cl) pendant 15 min. Egoutter et filtrer le jus.
Emincer les échalotes et les faire revenir quelques minutes dans le beurre . Ajouter ensuite le vin et le jus filtré des morilles. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter les morilles ; Mélanger pendant quelques minutes, puis ajouter la crème ; Mélanger et laisser épaissir une dizaine de minutes en remuant souvent. Saler et poivrer
Cuire les pavés de saumon 4 min environ sur chaque face dans une poêle anti-adhésive.
Servir entouré de sauce aux morilles.
Suggestion : pour une présentation encore plus raffinée ajouter quelques pointes d’asperges vertes.

J'arrête pour le moment
Je dois faire mon CA

A plus tard les filles

TENDRONS DE VEAU A LA ROQUETTE
Pour 4 personnes : 8 tendrons de veau – 300g de roquette – 1 c à s d’huile d’olive (ou noix de margarine allégée) – vinaigre balsamique – fleur de sel – piment d’Espelette.
Couper les tendrons de veau en morceaux de 1 cm d’épaisseur. Les faire griller dans une poêle antiadhésive. Réserver au chaud.
Bien laver la roquette et l’égoutter. La poêler rapidement dans un peu d’huile d’olive. Déglacer la poêle avec un peu de vinaigre balsamique. Assaisonner avec fleur de sel, Piment d’Espelette.
Dresser les tendrons et la roquette sur des assiettes chaudes.

POT AU FEU DE LA MER (2)
Pour 8 à 10 pers : 2 belles bottes de carottes fanes – 3 tiges de céleri branche – 1 grand navet long blanc – 5 poireaux – 8 beaux morceaux de dos de cabillaud (ou tronçons de lotte) - 6 pavés de saumon – 10 belles langoustines – 500g de grosses crevettes – 1 l de belles moules -30 noix de Saint-Jacques - 1 oignon piqué de clous de girofle – bouquet garni (feuille poireau, thym, laurier) - safran – sel – bouillon de légumes – poivre – 1 c à c piment d’Espelette - 1 verre vin blanc sec (ou 1 jus de citron)

Peler les carottes et les couper en deux ou les laisser entières si pas trop grosses - nettoyer poireaux, réserver le vert pour un autre usage (soupe). Couper en tronçons réguliers de 10 à 12 cm blancs et vert pâle. Piquer l’oignon de clous de girofle – tailler le navet en gros cubes – Tronçonner les tiges de céleri et ficeler les feuilles avec le bouquet garni.
Mettre tous les légumes dans un faitout, saler, poivrer, ajouter safran et piment et couvrir d’eau et du verre de vin blanc. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore un peu croquants. Au dernier moment faire pocher les morceaux de poisson quelques minutes.
Cuire les moules à part .
Plonger les langoustines dans un court bouillon corsé ainsi que les crevettes au dernier moment.
Snaker au dernier moment les Saint-Jacques 2 min de chaque côté, saler, poivrer et piquer sur une brochette
Dresser ensuite sur un plat : répartir les légumes harmonieusement autour du plat et disposer le poisson au milieu. Répartir quelques moules et les crevettes. Piquer les brochettes de Saint-Jacques et disposer quelques langoustines autour du plat. Présenter le reste de moules, langoustines et crevettes à part. On peut tout mette sur le plat mais pour une question d’esthétique, je préfère mettre le surplus à part.
On peut prévoir du riz ou des pommes vapeur mais en général cela suffit. Il est également possible de présenter une petite sauce citronnée réalisée avec le bouil

VERRINES CRABE/KIWI
2 kiwis - 120g de crabe - 1 échalote - le jus d'1 citron vert - 2 pincée curry - 2 pincés piment d'Espelette - aneth (ou coriandre ou ciboulette) sel - poivre.
Couper 3 rondelles dans les kiwis épluchés et tailler reste en petits dés. Hacher finement échalote.
Emietter crabe dans jatte. Ajouter jus citron, échalote, curry, piment, sel, poivre. Mélanger. Goûter(doit être assez relevé)
Mettre dés dans fond verrines, puis crabe. Saupoudrer d'aneth. Ajouter 1/2 rondelle kiwi sur bord. Servir frais.

CROUSTILLANT A LA COURGETTE ET AU THON

Pour 4 personnes : 8 feuilles de brick – 140g de graines de couscous très fines – 1 petite boite de thon au naturel – 1 petite courgette –1 petit oignon nouveau –1 c à c de coriandre hachée – poivre – sel-

Couper les feuilles de brick en 2. Faire gonfler la semoule dans un peu d’eau (elle ne doit pas être collante).

Couper la courgette en petits dés et faire revenir dans une poêle avec l’oignon haché très fin avec une cuillerée d’huile d’olive (ou pas). Saler, poivrer. Les dés de courgettes doivent rester légèrement croquants.

Mélanger, dans un saladier, la semoule avec le thon émietté., les courgettes et oignon, ajouter la coriandre.

Mettre 1 c à s du mélange sur la partie inférieure de la demi feuille de brick, rouler comme un crêpe deux fois, rabattre les extrémités à l’intérieur et finir de rouler.

Faire ainsi 16 petits rouleaux.

Disposer sur une plaque antiahdésive. Badigeonner très lègèrement au pinceau avec un peu d’huile et mettre dans le four chaud à 210° (th7) 10 min environ Surveiller la coloration.

Suggestion : vous pouvez aussi ajouter à la préparation un peu de fromage de chèvre frais (style chavroux).
On peut également supprimer la semoule et mélanger un œuf avec le thon et les courgettes

SAINT-JACQUES GRATINÉES AU NOILLY

Pour 4 pers : 480g de noix de Saint-Jacques décortiquées – 400g de champignons de Paris – 1 belle échalote – 2 c à c de margarine – 8 c à c de crème light – 6 c à c de fromage râpé – 4 c à c de Noilly Prat – 1 c à c de persil haché.

Laver et émincer les champignons et les faire étuver dans une poêle antiadhésive. Hacher finement l’échalote. Couper les noix de Saint Jacques en deux transversalement. Allumer le gril du four. Mettre la margarine à fondre dans une poêle, ajouter l’échalote, puis les noix. Saisir très rapidement. Verser le Noilly chauffer et enflammé. Ajouter la crème. Couper le feu.
Dans un plat en porcelaine à feu et passant directement à table, étaler les champignons, recouvrir des coquilles et de leur sauce. Parsemer du fromage râpé et passer rapidement sous le gril pour gratiner. Saupoudrer de persil et servir.
Pour ma part, je présente dans des cassolettes individuelles, c’est plus sympa

POULET GRILLÉ À LA MOUTARDE
Pour 4 pers : 4 cuisses de poulet – 40g de flocons d’avoine – 8 c à c de moutarde forte – 50g de fromage demi-sel (type Carré frais Gervais) – 2 c à c de ciboulette – 1 gousse d’ail – sel – poivre.
Préchauffer le four th 7 (210°C).
Passer les flocons 2 min au mixer pour obtenir une poudre assez fine. Mélanger la moutarde dans un bol avec le fromage et la ciboulette. Saler, poivrer et ajouter l’ail écrasé.
Retirer la peau des cuisses de poulet. Les badigeonner de moutarde au fromage. Les rouler ensuite dans la poudre de flocons d’avoine. Faire adhérer avec les mains. Disposer les cuisses dans un plat à four. Faire cuire 30 min en retournant les morceaux à mi-cuisson. Si le poulet colore trop vite, couvrir le plat avec un papier alu.
Servir chaud ou froid.

FILETS DE JULIENNE AUX SPAGHETTIS DE LEGUMES
Pour 4 pers : 8oog de filet de julienne – 150g de carottes – 200g de blanc de poireaux – 2 citrons – 150g de céleri rave – 1 poivron rouge – 10 feuilles de menthe – 2 brins de coriandre – 2 yaourts veloutés – 2 c à s de crème épaisse light – 1 c à s d’huile d’olive – sel – poivre.

Tailler les carottes, le poivron, le céleri rave et le blanc de poireau en fine julienne.
Ebouillanter les carottes 3 min à l’eau salée. Ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson 5 min. Ils doivent rester légèrement croquants.
Egoutter les légumes. Battre la moitié du jus de citron avec du sel, poivre et ½ c d’huile d’olive. Verser la julienne de légumes. Incorporer la coriandre et 4 feuilles de menthe ciselée. Mélanger délicatement.
Graisser une poêle antiadhésive avec le reste d’huile. Couper en 4 le filet de julienne. Saler, poivrer et faire cuire sur les deux face. Réserver au chaud.
Verser la crème et les yaourts dans la poêle et laisser frémir à feu doux. Ajouter un filet de citron et rectifier l’assaisonnement.
Disposer le poisson sur des assiettes chaudes. Arroser de sauce et entourer de légumes, de tranches de citron. Parsemer de menthe (ou d’une herbe de votre choix).

VEAU MARINÉ À LA MEXICAINE

400 CAL PAR PERSONNE

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 rôti de veau de 1 kg dans le filet – 250g de piments doux – 1 avocat – 1 citron non traité – 2 oignons rouges – 250g d’oignons frais – 50g de câpres – 25 cl de bouillon de volaille – 15 cl de vin blanc sec – 10 feuilles de menthe fraîche – 1 bouquet garni – 1 c à s d’huile – Tabasco – sel – poivre – cumin.

TECHNIQUE :

Faire revenir le rôti à la cocotte avec l’huile d’olive, sans laisser colorer. Mouiller avec le bouillon et le vin chauds. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.

Dès frémissement, couvrir et laisser cuire 1 h30 à feu doux. Retourner la viande à mi-cuisson. Retirer le rôti de la cocotte et laisser refroidir.

Couper les piments en tronçons et le citron en rondelles. Eplucher l’avocat, enlever le noyau et trancher en lamelles. Emincer les oignons rouges et détailler en fines rondelles les oignons frais.

Découper le rôti en tranches et mettre dans un plat creux en intercalant les rondelles de citrons, les oignons, les piments, les câpres, les tranches d’avocat et la menthe. Parsemer d’une bonne cuillère de cumin.

Ajouter quelques gouttes de Tabasco au bouillon et verser dans le plat. Couvrir d’un film étirable et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

pour mon collégue ne viendra pas aujourd'hui.

je mets quelques recettes pouvant faire un copier coller . J'en ai des dizaines. Je ferai çà progressivement.
J'ai eu des nouvelles d'Annette.
Cette elle ne se connecte plus.

A plus tard les filles.

SAINT-JACQUES AUX POIREAUX SAUCE CURRY (270cal/pers)
Pour 4 pers. : 12 noix de Saint-Jacques – 1 kg de poireaux – 20g de beurre – 1 c à s de moutarde – 2 c à s d’huile – 2 c à s de jus de citron – 50g de crème épaisse allégée (15%) – 1 c à c de curry – 1 brin de thym – sel- poivre.
Nettoyer les poireaux et retirer les 2/3 du vert (servira pur un potage). Emincer. Faire fondre le beurre et ajouter l’émincé de poireaux et le brin de thym. Faire suer 5 min à feu vif en remuant, puis ajouter 5 cl d’eau. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 min à feu doux.
Préparer la sauce : Mélanger moutarde et curry. Saler, poivrer, ajouter l’huile en filet en fouettant vivement. Ajouter le jus de citron, puis la crème.
Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques, puis les saisir à sec dans une poêle antiadhésive, 2 min sur chaque face, pour les faire colorer (snaker).
Répartir l’émincé de poireaux dans des coupelles chaudes. Disposer 3 noix de Saint-Jacques dessus et napper de sauce.
Déguster bien chaud.
Suggestion : vous pouvez épaissir un peu la sauce en ajoutant à la moutarde un jaune d’œuf dur écrasé à travers un tamis.