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Posté le 3 novembre 2015 par Dr Jean-Michel Cohen
Bonjour,
L’hiver rime souvent avec des plats chaleureux et conviviaux... la choucroute en fait partie ! La composition de la choucroute en fait en réalité un plat équilibré à condition de bien orienter vos choix de charcuteries.
Quels sont mes conseils ?
- Limitez-vous par ailleurs à 2 à 3 petites pommes de terre et adaptez le pain ou féculents sur l’autre repas de la journée.
- Pour les charcuteries, préférez les plus maigres : jarret en éliminant les parties grasses, jambon en éliminant couenne et graisse, et éventuellement une petite saucisse en éliminant 10 g de matières grasse dans la journée.
- Le chou peut être consommé à volonté si vous achetez de la choucroute crue et non cuisinée (sans lardons ni utilisation de saindoux).
Pour la cuisiner :
1. Rincer à l'eau froide votre choucroute crue
2. Blanchir 2 fois votre choucroute crue. C'est à dire la plonger dans un bain d'eau bouillante, puis la rincer. Puis renouveler 1 fois et rincer à l'eau froide en effilochant la choucroute.
3. Cuisiner la choucroute dans un bouillon pendant au moins 20 minutes (avec 1 cube ou 1/2 cube de bouillon de légumes ou de volaille ou de poisson dégraissé, selon l'accompagnement).
4. Vérifier la bonne cuisson et assaisonner à votre convenance.
Vous pouvez aussi pour le plaisir prendre 1 verre de vin ou de bière à la place d'un fruit de la journée mais désaltérez-vous à l'eau. Si le dessert est trop gras et/ou trop sucré, évitez-le ou compensez par un repas de rattrapage le lendemain. Une salade de fruit ou 2 boules de sorbet serait l'idéal.
Bonne choucroute !
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Posté le 22-01-2016 à 10:14
Bonjour, je ne blanchi pas la choucroute, je trouve que cela enlève cette petite acidité si agréable. Juste rincée à l'eau très chaude en la démélant. Mais pour le reste les conseils sont à prendre sans réserve.