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Posté le 26 decembre 2016 par Dr Jean-Michel Cohen
Les fêtes de fin d'année sont signes de joie, de partage, de plaisir de tous se retrouver autour d'une belle tablée, mais les tentations sont nombreuses et c'est alorsi la crainte de perdre tout le bénéfice des efforts faits durant l'année pour conserver la ligne.
Voici comment vous préparer à ces festivités :
Dès l'apéritif :
- trinquer ne veut pas dire s'enivrer ! Choisissez l'apéritif de votre choix : champagne, vin doux ou alcool fort, peu importe mais limitez-vous à 1 verre. Par la suite, même si l'eau reste la meilleure boisson pour étancher sa soif, vous pouvez également opter pour un soda light ou un jus de légumes.
- amuses bouches & Cie, difficile d'y résister totalement sans se faire remarquer, mais libre à vous de bien les choisir. Exit les feuilletages traditionnels qui laissent les doigts gras, et succombez aux attrayantes verrines, de préférence à base de légumes et de poisson ou fruits de mer plutôt que de tarama.
En entrée :
- le foie gras est bien là ! Difficile d'y échapper, mais vous le préférez en tranche fine plutôt qu'épaisse, ça tombe bien, il n'en sera que plus délectable. Qu'il s'agisse de mousse de foie gras, de bloc ou d'un foie gras entier, les calories sont les mêmes, mais choisissez le nature, aux épices plutôt que truffé ou aux fruits secs. Côté pain, le pain de seigle, complet ou de campagne est une bonne alternative au pain blanc, au pain de mie ou au pain d'épices pour accueillir votre unique tranche de foie gras.
- si le saumon fumé ou les huîtres sont à l'honneur, tant mieux ! 2 tranches de poisson fumé ou 6 huîtres est une entrée idéale, mais attention au blinis/crème fraîche - pain/beurre qui les accompagnent, et qui peuvent augmenter le bilan calorique du repas.
En plat :
- bien souvent à base de viande, la volaille (caille, pigeon, pintade, coq, poularde...) ou le gibier (chevreuil, sanglier, faisan, autruche, perdrix...) est une bonne option à défaut du poisson, car se sont des viandes riches en protéines et pauvres en matières grasses si toutefois vous ne consommez pas la peau des volailles. Si vous êtes le maître ou la maîtresse de maison, ne craignez pas de bousculer les habitudes et de préparer un fabuleux saumon entier farci d'herbes aromatiques.
- la sauce est la principale source de graisses. Aussi, même si elle restitue une saveur particulière à la viande, limitez-vous à 1 cuillerée à soupe, votre digestion n'en sera d'ailleurs que meilleure.
- le choix de l'accompagnement est primordial car il peut alléger la balance calorique de votre plat comme l'accentuer dangereusement. Si les féculents font parti intégrante d'une alimentation équilibrée, au moment des fêtes, cet apport est bien souvent déjà comblé avec l'apéritif et l'entrée. Evitez donc les marrons, les purées et optez pour un choix de légumes variés. Aussi, une poêlée de légumes ou une préparation comme le flan, ou des röstis de légumes est préférable au gratin ou à une tatin de légumes.
Place au fromage :
- le plateau de fromage est un incontournable des repas festifs. Pâte molle, pâte dure, pâte persillée, fleurie, difficile de faire son choix et vient toujours la sempiternelle question : par quel fromage dois-je commencer ? Plus besoin de vous problématiser, dans votre objectif de conserver la ligne, choisissez une seule portion de fromage, de préférence une pâte fleurie type camembert, brie... ou une pâte molle, comme un chèvre frais.
- le fromage ne se consomme jamais seul, et plutôt que demander la corbeille à pain, misez sur la salade et limitez-vous à une cuillerée de vinaigrette.
Au dessert :
- il est impensable de ne pas voir apparaître la fameuse bûche si représentative des fêtes de fin d'année. Le choix est vaste et vous retrouverez certainement plus d'une variété de bûche à table. La bûche pâtissière est une vraie bombe calorique, fuyez-la ! L'alternative idéale à la fin d'un repas plutôt copieux qu'à l'habitude est la bûche glacée, tellement rafraîchissante. Mais là encore, certaines seront plus caloriques que d'autres, selon qu'elle sera à base de crème glacée ou de sorbet. Aussi, vous l'avez compris, une part de bûche glacée aux sorbets aux fruits rouges ou au fruit de la passion est un meilleur choix qu'une bûche à la glace au chocolat et au marron glacé. De même, une corbeille de fruits exotiques est autant décorative qu'agréable à proposer en fin de repas. Pensez-y !
Café et extras :
- l'instant café est vraiment le signal de la fin du repas et il est en ce sens agréable de le servir au salon. C'est bien souvent le moment choisi pour faire profiter à ses hôtes des merveilleuses boîtes de chocolats offertes, mais après avoir joué astucieusement au cours du repas pour éviter les pièges caloriques, là encore, vous devez faire preuve de délicatesse pour décliner cette offre : le repas servit étant divinement et suffisamment fameux !
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Posté le 06-01-2017 à 12:53
bonne année à tous et merci pour vos commentaires ; je stagnais depuis 1 mois et il a été très difficile de faire attention pendant les fêtes surtout quand il y a presque tous les jours 8 personnes à manger, avec les enfants à la maison !!! pour ma part, j'ai pris 1 k 500 et cette fois, pas facile de les perdre ! j'ai réussi 1 kg mais je stagne depuis une semaine ; je vais faire une mono diète pour accélérer la reprise du régime et la perte de poids - j'en avais perdu 9 et j'en ai encore pratiquement autant à perdre ! c'est une période dure, dure !!! et maintenant la galette - bonjour les dégats !!