C’est de saison !

Posté le 24 juin 2014 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Si vous voulez déguster des produits délicieux, mieux vaut suivre la saison, il en est de même pour le poisson !

Faisons un gros plan sur la sardine : c’est un poisson d’eau de mer classé parmi les poissons semi-gras. C’est un poisson de mer bleu argenté, recouvert de grandes écailles à la chair blanche très parfumée qui contient de très fines arêtes. Elle est souvent «boudée » à cause de l’odeur forte qu’elle dégage en cuisant. Elle se conserve très peu longtemps au frais ce qui explique qu’elle soit le plus souvent vendue en boîte.

La sardine appartient à la famille des poissons gras. En effet, la chair de la sardine contient environ 12% de lipides. Cependant, il s'agit de lipides d'excellente qualité, les fameux oméga 3. Ceux-ci favorisent notamment un bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

Son apport calorique est modéré lorsqu’elle est cuisinée sans matière grasse (papillote, four, grill…). Attention aux sardines à l’huile en boîte, préférez celles préparées au naturel ou marinées au citron et basilic.

Enfin, ce petit poisson est riche en nutriments, notamment en phosphore et en calcium lorsqu’il est en conserve, du fait de la présence des arêtes. La sardine est également riche en fer, en sélénium, et en vitamines B3, B12 et D.

Alors n’hésitez plus à la mettre plus souvent au menu !

Consommez-vous des sardines ?

Commentaires

gribouille37240 ()
Posté le 11-07-2014 à 18:51

moi, je mange les sardines crues, surtout les Sablaises, je fais des filets que je pose sur une tartine de pain beurré et un peu de gros sel, c'est très bon.
RENE3 ()
Posté le 10-07-2014 à 14:03
lydou_minceur (38)
Posté le 09-07-2014 à 18:50

j aime les sardines aussi mais ce qui me dérange c est au barbeque ça attirent les mouches et à la poele ça sent mauvais donc il ne reste que les boites!!
Danielle60 (60)
Posté le 04-07-2014 à 12:51

J4ADORE LES SARDINES AU BARBECUE ET EGALEMENT LES FILETS DE SARDINES CUITS A LA POELE SANS MG.
dominique-marie ()
Posté le 03-07-2014 à 20:49

Bonjour ! La sardine est mon repas de secours avec de la salade !De même que le maquereau! Formidable petit poisson!
roseline-14 (69)
Posté le 03-07-2014 à 20:27

J'adore les sardines grillées dans une poêle avec une persillade et déglacées au vinaigre
elianeap (57)
Posté le 03-07-2014 à 19:32

bjr , j'aime tout les poissons et la sardine aussi ! je les fais cuire dans une poele et je deglasse avec un peu de vin blanc et des herbes origon thym
cecdem (10)
Posté le 03-07-2014 à 16:54

je mange régulièrement des sardine en boite citron basilic donc si j'ai bien compris je peux en manger régulièrement
Xilla (69)
Posté le 03-07-2014 à 09:43

Achetées en filet, elles grillent très vite. Je les fais cuire dans une poêle qui n'adhère pas , 2 mn de chaque côté. Si on branche la hotte à grande vitesse avant de les mettre dans la poêle, l'odeur est à peine perceptible dans la cuisine. Filet de citron et fleur de sel ou sel fin et ce sont les vacances en ville !
Jaja172012 (chatelaillon Plage, 17)
Posté le 03-07-2014 à 09:41

Ici aussi près de La Rochelle, on consomme beaucoup de sardines. Je vais vous faire hurler, moi je les préfère crues avec un filet de citron.... Mais pour mon mari, c'est grillées. Mais dieu que c'est bon.