Beurre ou margarine ?

Posté le 2 janvier 2025 par Dr Jean-Michel Cohen

Salé, doux, demi-sel, margarine classique ou enrichi en oméga-3 ? Quel beurre ou alternative au beurre choisir pour sa ligne et sa santé ? Que vous aimiez le beurre doux ou le beurre salé, essayons de vous aider à faire le meilleur choix.

Les différents types de beurre et margarines

Le beurre est un produit laitier obtenu à partir de la crème de lait. Il se décline en trois catégories principales :

• Beurre doux : sans ajout de sel, il est le plus pur.
• Beurre demi-sel : contient entre 0,5 % et 3 % de sel, selon les marques.
• Beurre salé : plus riche en sel, avec une teneur dépassant 3 %.

En parallèle, on trouve de nombreuses margarines, qui sont des alternatives végétales au beurre. Elles peuvent être :

• Classiques : fabriquées à partir d’huiles végétales dont la quasi totalité est aujourd’hui dans acides gras trans
• Enrichies : contenant des oméga-3 pour un profil lipidique plus intéressant.
• 100 % végétales : adaptées aux régimes végétarien et vegan, sans ingrédients d’origine animale.

Valeurs nutritionnelles : comparons les produits

Voici un tableau récapitulatif des principales valeurs nutritionnelles (en moyenne) pour 100 g :

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les marques et les formulations spécifiques.

Avantages et Inconvénients des produits

Le beurre :

• Avantages : riche en saveurs, naturel, contient des vitamines A, D et E.
• Inconvénients : teneur élevée en acides gras saturés, ce qui peut poser problème en cas de consommation excessive. Le beurre salé ou demi-sel peut aussi contribuer à une surconsommation de sodium.

La margarine :

• Avantages : moins d’acides gras saturés que le beurre, contient souvent des oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Les versions végétales conviennent aux intolérants au lactose ou aux végans.
• Inconvénients : certaines margarines peuvent encore contenir des huiles hydrogénées ou des additifs. Les margarines classiques n’offrent pas toujours un meilleur profil nutritionnel que le beurre (à base d’huile de palme ou coprah notamment).

Conseils de consommation selon vos objectifs

Pour quelqu’un qui cherche à perdre du poids :

• Limitez votre consommation à 10 g par jour (l’équivalent d’une petite noix).
• Préférez des margarines allégées ou enrichies en oméga-3, en veillant à choisir des produits sans graisses hydrogénées.

Pour une personne sans objectif de perte de poids :

• Consommez 15 à 20 g par jour sans excès, en privilégiant le beurre doux, demi-sel ou une margarine enrichie pour bénéficier de leurs atouts nutritionnels.

Enfin, quelle que soit votre situation, limitez les matières grasses ajoutées en privilégiant les modes de cuisson légers et en compensant avec des sources naturelles de bons lipides (avocats, poissons gras, noix). En adoptant ces conseils, vous pourrez intégrer le beurre ou ses alternatives à une alimentation équilibrée.

Je vous laisse avec la vidéo qui accompagne cet article pour vous donner encore plus d’informations sur le beurre et ses dérivés.