C’est de saison : la noix

Posté le 27 octobre 2014 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Vous êtes nombreuses et nombreux à vouloir profiter de ce « fruit » de saison, aussi voici tout ce que vous devez savoir pour le déguster-malin.

La noix est un fruit à coque, provenant du noyer originaire d’Asie. Son amande est séparée en deux cerneaux à circonvolutions. En France on retrouve deux noix d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), la noix de Grenoble et la noix du Périgord. On les consomme simplement entière à croquer ou intégrées aux préparations salées et sucrées : en salades, avec le fromage ou en pâtisseries (brownies, tartes, nougats…).

Propriétés nutritionnelles :
Même si on les appelle souvent fruits secs, les noix sont en réalité des fruits oléagineux majoritairement riches en lipides à hauteur de 65% de leur composition et plus de 46% d'acides gras polyinsaturés dont les fameux oméga-3. La noix contient une proportion idéale entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 assurant un excellent état cardiovasculaire.
En effet, pour satisfaire les apports nutritionnels recommandés en acides gras Oméga-3, il suffit de 5 noix par jour environ. Elles sont aussi riches en protéines (15%), en glucides (13%) et sont fortement énergétique (655 kcal/100 g). Elles sont concentrées en minéraux et 100 g couvre 46% des besoins en phosphore, 35% en magnésium, 15% en calcium. Enfin, elles apportent des oligo-éléments comme le zinc et le cuivre. Elles ont un réel intérêt thérapeutique dans les régimes hypocholestérolémiant.

Mangez-vous des noix ?

Voici une recette de saison pour les déguster en juste quantité ; elle remplacera dans votre menu : 1 portion de fromage (ou 2 laitages) + 1 portion de fruit + 10 g de MG

Toasts pomme-chèvre aux noix

Ingrédients pour 1 personne :
1 pomme Granny Smith
30 g de cabécou
15 g de noix
Poivre

Marche à suivre :

Enlever le trognon de la pomme à l'aide d'un vide-pomme.
Couper la pomme en fines tranches, en faire de même avec le cabécou dans l'horizontale.
Poêler autant de tranches de pommes qu'il y a de tranches de cabécou, sans matières grasses.
Émincer finement le reste des tranches de pommes.
Concasser les noix.
Déposer une tranche de cabécou par tranche de pomme, poivrer puis les déposer ensuite sous le grill du four pour faire fondre le fromage légèrement.
Servir ces « toasts » avec le reste de pomme émincée, la noix concassée et une salade verte au jus de citron.

Excellente dégustation et belle semaine à tous

Commentaires

micheline0242 (Bourg St Andéol, 07)
Posté le 28-10-2014 à 19:01

Comme Michaele j'en mets dans la salade d'endive c'est délicieux mais je vais essayer votre recette mais avec modération car avec mon insuffisance rénale il me faut réduire les proteines entre autre et aussi avec le diabète mais une fois de temps en temps c'est permis Merci Docteur
Michaele_2014 ()
Posté le 28-10-2014 à 11:47

Bonjour, C'est une excellente recette "Toast pommes-chèvre aux noix". Il m'arrive de mettre des noix dans la salade,c'est très agréable à voir le mélange des couleurs dans notre assiette une petite touche esthétique pour les yeux et le bon goût des noix au mélange du reste de la salade...Oui, j'aime bien les noix, merci de ces "jolis fruits secs les noix, pas plus de cinq noix, fruits oléagineux...Majoritairement riches en lipides". Bon faire attention ! un peu de plaisir fait du bien, c'est comme pour toute l'alimentation...soyons raisonnable et restons sage ! Toujours de bons et bonnes idées. Merci
F53
Posté le 27-10-2014 à 17:50

bonne recette à retenir pour un brunch le dimanche matin ! merci