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Posté le 15 octobre 2012 par Dr Jean-Michel Cohen
Bonjour,
Comme je vous le rappelle souvent, il n'y a pas d'interdits dans le programme Savoir Maigrir, mais quelques règles s'imposent pour profiter des plaisirs sans excès ! La pizza, dont la recette de base est la célèbre margarita, se compose d'une fine pâte à pain donc peu grasse recouverte de sauce tomate, tomates fraîches, mozzarella et basilic. Elle constitue ainsi une source intéressante de glucides complexes et de protéines, apporte une petite portion de fibres et est peu excessive d’un point de vue calorique.
Mais ce basique laisse maintenant place à toutes sortes de recettes originales pour lesquelles, parfois, seule la base de pâte à pain plus ou moins épaisse reste inchangée. Il y a donc pizza et pizza et il est important de regarder les ingrédients de plus près. Les évolutions des recettes et surtout la multiplication des offres en grande surface notamment, fait énormément varier les caractéristiques des pizzas et la qualité des ingrédients peut nettement diminuer (préparation fromagère plutôt que fromage, épaule à la place du jambon...).
Même si la moyenne des taux de matières grasses reste correct (8,3%), les valeurs sont très éparpillées. Il convient dans un premier temps d'éviter les ingrédients identifiés comme très riches et surtout s'ils sont associés : 3 ou 4 fromages, base crème/pommes de terre/lardons/fromage, chorizo, merguez...
Même si ce premier réflexe est essentiel, on remarque qu'au-delà des teneurs en calories c'est surtout la taille de la portion consommée qui reste à surveiller. On en effet trouve des pizzas de 180 g à 900 g, allant de 340 kcal et 9 g de lipides la portion à 1024 kcal et 60 g de lipides par portion !
Voici mes conseils pour bien choisir une pizza :
- Préférez les pizzas à pâte fine plutôt qu'épaisse. On laisse de côté les pâtes garnies de fromage et on ne consomme pas les bordures de pâtes qui représentent une portion de pain supplémentaire.
- Choisissez une recette simple. En multipliant le nombre d'ingrédients la valeur calorique augmente ! Reine, napolitaine, margherita, 4 saisons sont de bons choix.
- Évitez les bases crème fraîches, n'ajoutez pas d'huile pimentée et privilégiez le vrai fromage aux préparations fromagères afin de limiter l'apport en lipides.
- Limitez-vous à 1/3 de pizza d'environ 25 cm de diamètre (260/300 g) et complétez avec une salade verte sans huile ou des légumes cuits pour être suffisamment rassasié et compléter l'apport en fibres.
- Contentez-vous d'un fruit en dessert et à l'autre repas principal de la journée de consommez ni fruit, ni pain, ni féculents, ni matières grasses.
Quelle est votre pizza préferée ?
Bonne journée,
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Posté le 23-10-2012 à 20:35
je prefere la norvegienne au saumon fumé citron de sicile hum..